超高压保鲜果汁和超高压催陈酒类技术

项目名称:超高压保鲜果汁和超高压催陈酒类技术
技术成果项目简介:
　　一般果汁都进行热杀菌，但有破坏色、香、味及维生 素的缺点，用超高压杀菌，Vc保存率达95%以上，不影响色香味。高粘度食 品热杀菌时传热慢，表面易结焦，尤其是高价值高粘度，热敏性食品，如日 本调料芥末等，国内也能种植但由于杀菌时要变色变味，国内始终无法生产， 如采用高压杀菌，则轻而易举。
主要技术经济指标及先进程度：
　　1. 超高压处理果汁Vc保存率达95%以上，不影响色香味；
　　2. 超高压催陈酒类达1年以上陈酒效果；
　　3. 1998年通过省级鉴定，技术达国内领先水平。班处理4吨，投资200万元。
联系单位:杭州商学院食品系
联系人:励建荣 顾振宇
联系电话:0571-8071024-8575 8089281